In breve. Le erbe aromatiche sono soprattutto foglie e parti verdi. Le spezie possono venire da semi, frutti o cortecce. Scegli un aroma adatto alla ricetta e assaggia prima di aggiungere sale.
Hai preparato delle verdure, un piatto di legumi o un semplice riso e senti che manca qualcosa. Prima di aggiungere altro sale, prova a scegliere un aroma. Basilico e rosmarino, pepe e paprika offrono possibilità diverse: la scelta dipende dal piatto e dal gusto che vuoi ottenere.
Non serve riempire la dispensa. Un paio di abbinamenti che ti piacciono davvero sono un ottimo punto di partenza. Il portaspezie può restare un piccolo aiuto, senza diventare una collezione che prende polvere.
La differenza fra erbe aromatiche e spezie
Erbe aromatiche come basilico e rosmarino sono soprattutto foglie e parti verdi. Le spezie provengono anche da semi, frutti o cortecce. Per il CREA la distinzione riguarda la parte della pianta, non semplicemente il formato fresco o secco. Fonte: CREA, p. 107.
Controlla il nome dell'ingrediente: il basilico essiccato resta un'erba aromatica. Una miscela può contenere ingredienti diversi.
Fresche o essiccate: parti dalla ricetta che vuoi cucinare
Se hai del basilico fresco e vuoi usarlo in un'insalata, puoi partire da quello. Se stai organizzando una cena con gli ingredienti della dispensa, un'erba essiccata può essere una scelta comoda. Il formato più adatto è anche quello che riesci a utilizzare senza sprecarlo.
Segui le indicazioni della ricetta per quantità e momento di aggiunta. Quando sostituisci un ingrediente fresco con uno essiccato, cerca una ricetta che preveda quella versione: evita di considerare automaticamente equivalenti cucchiai, cucchiaini e manciate. Per orientarti sul risultato, assaggia il piatto durante la preparazione quando è sicuro farlo.
Quattro idee da cui cominciare
Queste sono proposte di gusto, da adattare alle tue preferenze e agli ingredienti che puoi consumare:
| Abbinamento | Come iniziare |
|---|---|
| Pomodori e basilico | un abbinamento semplice per sperimentare un'erba alla volta. |
| Patate e rosmarino | una possibilità per chi ama i profumi della cucina mediterranea. |
| Ceci e paprika | prova una versione dolce oppure piccante, controllando quale stai acquistando. |
| Riso e prezzemolo | un punto di partenza essenziale, da personalizzare senza aggiungere tanti aromi insieme. |
Non devi trovare subito l'abbinamento perfetto. Cambia un ingrediente per volta e tieni nota di ciò che ti piace. Una cena riuscita può cominciare anche così.
Più aroma, con attenzione al sale
Il CREA indica erbe aromatiche e spezie fra gli ingredienti utili per insaporire usando meno sale. Raccomanda quantità moderate e varietà, evitando dosi elevate e l'uso sistematico degli stessi aromi. La piccola quantità impiegata per condire, inoltre, non rende un'erba una fonte nutrizionale importante solo perché contiene vitamine o minerali. Approfondisci nelle Linee guida CREA, pp. 106–107.
Il CREA sconsiglia di aggiungere spezie alle pappe prima di un anno. In gravidanza e allattamento invita a evitare in particolare l’uso quotidiano delle stesse erbe e spezie in quantità abbondanti. Fonte: Linee guida CREA, p. 107.
Controlla anche le miscele pronte: se fra gli ingredienti compare il sale, consideralo quando condisci il resto del piatto. Un preparato chiamato “alle erbe” merita la stessa attenzione di qualunque altro condimento.
Per riconoscere il sale nelle miscele pronte, consulta anche la guida alla spesa consapevole.
Un piccolo metodo per la prossima cena
- Scegli il piatto che vuoi preparare.
- Individua un'erba o una spezia prevista dalla ricetta.
- Usala nelle quantità indicate, senza sommare automaticamente altri condimenti.
- Valuta il sapore prima di aggiungere altro sale.
L'obiettivo è trovare qualche combinazione che renda piacevole cucinare e mangiare. Puoi costruire il tuo repertorio una cena alla volta, senza dover diventare un'enciclopedia degli aromi.
Fonte consultata: CREA, Linee guida per una sana alimentazione, revisione 2018, pp. 106–107. Consultazione editoriale: 5 novembre 2026.