100 g di ceci secchi e 100 g di ceci cotti o scolati sono lo stesso peso, ma non quantità equivalenti prima e dopo la preparazione. Nei prodotti già idratati c'è molta più acqua. Per capire proteine e quantità, scegli la voce che descrive ciò che mangerai davvero: secco da cuocere, cotto oppure in scatola scolato.
Il problema si nota quando un'app attribuisce al piatto i valori del legume secco o quando si confrontano prezzi al chilo riferiti a pesi diversi. Non occorre rinunciare alla praticità del barattolo: occorre leggere bene la base del confronto.
Tre schede CREA, tre preparazioni
Nelle tabelle CREA consultate il 25 ottobre 2026, le proteine per 100 g sono indicate così:
- Ceci secchi: 20,9 g.
- Ceci secchi, cotti, bolliti e scolati: 7,0 g.
- Ceci in scatola, scolati: 6,7 g.
Queste sono schede di composizione, non tre misurazioni dello stesso lotto prima e dopo la cottura. Non consentono, da sole, di calcolare la variazione totale delle proteine di una specifica quantità di ceci durante ammollo, cottura e scolatura. Mostrano perché applicare i dati del secco al peso del cotto produce un confronto sbagliato.
Peso netto e peso sgocciolato non sono sinonimi
Nei prodotti conservati in un liquido, controlla separatamente il peso netto dichiarato e l’eventuale peso sgocciolato. Se utilizzi soltanto i legumi scolati, abbina la quantità pesata a valori riferiti al prodotto scolato. Leggi sempre la dicitura accanto ai valori: non presumere che ogni marca adotti la stessa base.
Esempio di calcolo: usando il valore di riferimento di 6,7 g di proteine per 100 g di ceci scolati, 150 g corrispondono a circa 10,1 g di proteine. È una proporzione, non una porzione prescritta. Se la tua confezione riporta un altro valore, usa quello e la quantità realmente servita.
Una procedura per evitare gli errori nell'app
- Leggi il nome completo della voce alimentare.
- Controlla se è riferita a secco, cotto o sgocciolato.
- Inserisci il peso nello stesso stato indicato.
- Aggiungi separatamente olio, salse o altri ingredienti.
- Non usare i valori dei ceci semplici per hummus o zuppe con ricette diverse.
Per una preparazione condivisa, conserva l'informazione sulla ricetta complessiva e sulla parte servita. Il metodo di ripartizione spiegato nella guida a peso crudo e cotto aiuta a capire le proporzioni, ma non fornisce un moltiplicatore universale da trasferire dalla pasta ai legumi.
Quale formato conviene nella vita quotidiana?
Il secco richiede organizzazione e cottura secondo le istruzioni. Il prodotto pronto può essere utile quando il tempo è poco. Nel confronto considera il costo della quantità effettivamente utilizzabile, la preparazione necessaria e la conservazione dopo l'apertura. Controlla anche il sale dichiarato, senza assegnare a tutti i barattoli lo stesso valore.
Il numero delle proteine non esaurisce il valore del pasto. Per approfondire varietà e combinazioni alimentari puoi leggere proteine vegetali: varietà e qualità. Allergie e condizioni cliniche richiedono indicazioni personali: una tabella generale non sostituisce quelle ricevute dal professionista che ti segue.
Fonti
Verificato il 25 ottobre 2026. Valori di riferimento, non analisi del singolo barattolo. Preparato con supporto IA e controllo delle fonti. HL2 è il sito commerciale di un Distributore Indipendente Herbalife.