In breve
Nella tabella nutrizionale, la voce “di cui zuccheri” indica gli zuccheri totali presenti nell'alimento: sia quelli naturali delle materie prime sia quelli eventualmente aggiunti.
L'elenco ingredienti spiega invece che cosa è stato usato nella ricetta. Gli ingredienti compaiono in ordine decrescente di peso.
Per capire un prodotto, leggi insieme tabella e ingredienti; non fermarti a una sola parola sul fronte della confezione.
Che cosa contiene la tabella nutrizionale
Per la maggior parte degli alimenti preimballati venduti nell'Unione Europea, la dichiarazione nutrizionale riporta valore energetico, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale. I valori sono espressi per 100 g o 100 ml: questa base comune permette di confrontare due prodotti senza farsi confondere da porzioni diverse.
Il produttore può aggiungere anche i dati per porzione o unità di consumo, ma la quantità indicata come porzione può cambiare da un prodotto all'altro. Per leggere ogni riga con calma, consulta la guida alla tabella nutrizionale.
“Di cui zuccheri” non significa “zuccheri aggiunti”
La riga “carboidrati, di cui zuccheri” riporta la quantità complessiva di zuccheri semplici presente nel prodotto. Comprende sia gli zuccheri naturalmente presenti negli ingredienti, come quelli della frutta o del latte, sia gli zuccheri eventualmente aggiunti durante la preparazione.
La tabella mostra quindi quanto zucchero è presente, ma non separa la parte naturale da quella aggiunta. Per capire l'origine occorre guardare anche la ricetta, cioè l'elenco ingredienti. La guida su come leggere un'etichetta italiana mostra dove trovare le informazioni principali su una confezione.
Come leggere l'elenco ingredienti
Gli ingredienti sono indicati in ordine decrescente di peso al momento in cui vengono usati nella preparazione: il primo è quello presente in quantità maggiore, poi seguono gli altri. Questa regola aiuta a capire la struttura generale del prodotto, ma non sempre permette di conoscere la percentuale esatta di ogni ingrediente.
Se nell'elenco compaiono zucchero, miele o sciroppi, significa che una fonte dolcificante è stata aggiunta alla ricetta. Non serve però trasformare ogni nome in un allarme: la posizione nell'elenco e il valore “di cui zuccheri” per 100 g o 100 ml offrono un quadro più utile.
L'elenco serve anche a individuare allergeni e caratteristiche specifiche. Chi deve escludere qualche ingrediente può approfondire con la guida su senza glutine, senza lattosio e vegano.
Tabella e ingredienti: due domande diverse
| Parte dell'etichetta | Che cosa dice | Come usarla |
|---|---|---|
| “Di cui zuccheri” | Quantità totale di zuccheri per 100 g o 100 ml, ed eventualmente per porzione. | Confrontare prodotti simili sulla stessa base. |
| Elenco ingredienti | Ingredienti della ricetta in ordine decrescente di peso. | Capire quali fonti sono state usate. |
| Claim sul fronte | Una caratteristica regolamentata, se rispetta le condizioni di legge. | Usarlo come punto di partenza, poi verificare il retro. |
Un confronto corretto richiede prodotti della stessa categoria e la medesima unità di misura. Dopo aver verificato i valori per 100 g o 100 ml, considera la quantità che consumerai davvero: una differenza piccola sulla tabella può assumere un significato diverso quando cambia la porzione reale.
Che cosa vuol dire “senza zuccheri aggiunti”
Il claim “senza zuccheri aggiunti” è ammesso soltanto quando non sono stati aggiunti monosaccaridi, disaccaridi o altri alimenti usati per le loro proprietà dolcificanti. Non equivale quindi a “senza zuccheri”.
Se nel prodotto sono presenti zuccheri naturali delle materie prime, il claim deve essere accompagnato dall'indicazione “contiene in natura zuccheri”. È un esempio utile del perché fronte, ingredienti e tabella vadano letti insieme. Per distinguere anche le categorie commerciali, vedi sostituto del pasto, integratore e alimento.
Domande frequenti
“Di cui zuccheri” indica soltanto lo zucchero bianco?
No. Indica il totale degli zuccheri semplici presenti, naturali o aggiunti.
La porzione è obbligatoria?
No. I valori devono essere espressi per 100 g o 100 ml; quelli per porzione possono essere aggiunti.
Come capisco se è stato aggiunto uno zucchero?
Controlla l'elenco ingredienti. Se contiene zucchero, miele, sciroppi o altri ingredienti usati per dolcificare, c'è stata un'aggiunta.
“Senza zuccheri aggiunti” significa zero zuccheri?
No. Il prodotto può contenere gli zuccheri naturalmente presenti nelle materie prime; in quel caso deve comparire l'indicazione prevista dalla legge.
Come confronto due prodotti?
Usa i valori per 100 g o 100 ml, poi leggi l'elenco ingredienti. La porzione può essere utile, ma soltanto se corrisponde davvero alla quantità che consumerai.
Fonti ufficiali
- Commissione Europea: dichiarazione nutrizionale
- Commissione Europea: claim nutrizionali
- Ministero della Salute: etichettatura
- EUR-Lex: Regolamento UE 1169/2011
Questa guida spiega come leggere le informazioni obbligatorie e non assegna un giudizio sanitario a un singolo alimento.